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客家人称年糕为「甜粄」

我是客家人,稱過春節為「過老年」。蒸年糕是客家人的傳統。年近歲晚,祖母就會從閣樓取下過年才會用的鍋碗瓢盆,洗刷乾淨,然後開始浸米準備蒸年糕,糯米、粘米比例為四比一。浸米需勤換水,浸上一天待米漲軟後,會用石磨慢慢地徒手磨成米漿。客家年糕做工細緻,祖母總是非常耐心,一匙羹米加一點水慢慢地磨。一底直徑六寸的年糕所需粉漿至少要磨一小時,出動家中成員接力,花上一整天工夫才磨出細滑如絲的米漿,費時耗勁,這樣蒸出來的年糕才能綿滑軟糯。完成了磨漿工序,接着過篩隔渣,以免粉漿凝結粉粒,影響口感。過篩後的米槳以人手慢慢和勻後加上預先熟溶的黃糖漿,再放入用香蕉葉墊底的竹製小簸箕裏。

2020年01月21日

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